Кульминацией мастер-класса стало приготовление настоящего итальянского мороженого. Для этого использовались жирные сливки и темный бельгийский шоколад Barry Calebaut. О том как проводилось священнодействие мы умолчим, потому что всегда будем рады поделиться секретами приготовления новых и уже полюбившихся блюд на наших мастер-классах. Ждем вас в «Лаборатории вкуса» на следующих мастер-классах: Японская кухня – 3 декабря, «Новогодний стол» - 17 декабря.
Перед десертом прошел розыгрыш приза от «Пятой Армии» - счастливой обладательницей подарка стала Татьяна Логунова. Наши поздравления Татьяне!
Предпоследней интригой нашего спектакля стала корейка оленя. Мясо на отдельных ребрах корейки прослаивалось беконом с чесноком, лодочки из припущенных овощей были заправлены итальянским соусом, - все вместе создавало незабываемо вкусное сочетание. На лицах гостей читалось неподдельное восхищение. Никто не ожидал, что это блюдо – настолько несложное в приготовлении, может оказаться таким вкусным и красивым.
Палтус на гриле под сложным соусом в сопровождении шпината – блюдо исключительно нежное. Мы выбрали это блюдо, чтобы еще раз продемонстрировать необычайно богатый вкус благородного палтуса. Мясо палтуса практически не имеет костей и содержит свыше 5% жирности, в то время как в шпинате жиров практически нет и калорийность 100гр. составляет всего 22Ккал. Такое сочетание считалось бы идеальным в диетическом питании, если бы вкус шпината не подчеркивался сливками. Но нашей задачей был не поиск диетических продуктов, а максимальное удовлетворение изысканного вкуса.
Стейк мраморной говядины в сопровождении картофельно-морковного суфле и печёных перцев – четвертое блюдо мастер класса. Для стейка выбрали температуру medium-well, что позволяет в полной мере насладиться прожаренным мясом и в то же время сохранить сочность и мягкость вкуса. Говядина очень качественная, без прожилок, подается с фирменным соусом. Картофельно-морковное суфле стало неожиданным открытием еще одного способа приготовления таких знакомых продуктов. Блюдо было не только изысканно вкусным, но и красивым.
В третьем акте участвовала изысканная закуска из желтопёрого тунца. Слегка обжаренное филе тунца, облачённое в соус «Унаги» с припущенной, хрустящей спаржей и свежими овощами, оказалось очень легкой, но сытной закуской. Тунец обжаривался на сковороде гриль с минимальным количеством масла и, благодаря качеству исходного продукта и мастерству повара, был просто великолепен!
Второе блюдо было сложнее по приготовлению. Салат с рулетиками из говядины требовал несколько больше времени и знания некоторых секретов. Сочная вырезка резалась на небольшие пластики, которые впоследствии отбивались и, наполняясь сыром дор блю, закатывались рулетами. Обжарка рулетов была почти мгновенной. Рулеты помещались на микс салатов с оригинальным апельсиново-горчичным соусом, украшались кусочками груши и посыпались жареным миндалем, что не только обогащало вкус салата, но и было приятно с эстетической точки зрения. В процессе принимали участие всежелающие получить практические навыки.
Первым номером выступал салат с креветками. Свежемороженные креветки от фирмы "Агама" были очищены, слегка поджарены и выложены на подушку из микса салатов. Майонез для заправки салата, как водится у всех хороших поваров, был приготовлен самостоятельно с вовлечением в процесс наших гостей. Чтобы подчеркнуть морской характер салата, в майонез добавили яркую икру летучей рыбы. Сверху салат посыпали сыром "Грана подана", который придал салату легкий ореховый оттенок и пикантный вкус.
26 ноября шеф-повар ресторана «Antico Borgo» Дмитрий Кондратьев представил в "Лаборатории вкуса" уникальный мастер-класс "Театр деликатесов". Название не стало преувеличением, так как все приготовленные семь блюд можно смело назвать деликатесами для самого изысканного стола.
Шеф-повар ресторана "Antico Borgo"
Дмитрий Кондратьев
Театр деликатесов с Дмитрием Кондратьевым
Наталья (ICQ: 207-187-286)
Интернет-магазин:
Горячая линия в Иркутске:
Продукты оптом и в розницу
12 от 26.11.2011 - Отчёты - Лаборатория вкуса - Пятая Армия, Иркутск
Комментариев нет:
Отправить комментарий